壽司的必要材料是米飯。正宗的日式壽司是用珍珠米做的，很小，微甜。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等。，冷卻後用來做壽司。
壽司是傳統的日本食物。在古代日本，壽司是用鹽和大米腌制的鹹魚，後來演變成了今天的壽司。“壽司”在古代日本被寫成“すし”，原意是“鹹魚”。“壽司”這個名字是“易”的筆名。
日本常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶沿海和島嶼地區。那裏的人們發現，如果把煮好的米飯放在幹凈的魚室內，埋在祭壇裏，可以保存很長時間，食物會因為發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司的雛形。
壽司是壹道以醋為主要原料的日本料理。壽司和其他日本料理壹樣，顏色非常鮮艷。制作時，選用海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、三文魚籽、鱈魚白、金槍魚、三文魚等新鮮海鮮。切片後放在壹個又白又香的飯團上，揉好，然後抹上鮮綠色芥末醬，最後放在壹個古色古香的瓷盤裏。
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
優質海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等都是包壽司常用的原料。