芋頭面，蒸好的芋頭去皮，趁熱與紅薯粉(紅薯粉)混合，用手揉搓，使紅薯粉和芋頭充分均勻地混合在壹起，直到面團不粘手，然後分成小塊，揉成可以用手握的球。湯鍋燒開後，用“紅薯切”(閩東方言)放在鍋上，切成圓條，放入燒開的鍋裏，邊切邊煮。自己煮的話，經常用大鍋。可以根據個人喜好在煮面的湯中加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等調味品。有的人喜歡加紅糯米或者黃槐。當面條漂浮成晶瑩剔透的形狀時，就可以煮了。爽滑熱湯濃，非常好吃。芋頭面裏的紅薯粉讓面條很有彈性，也足夠結實。芋頭的味道不重但很香，是那種純粹的香味。無窮無盡的面團可以在鍋裏蒸，切片。最簡單的方法就是加入香菜翻炒，這又是壹道美味的家常菜。
以上來自網絡，寫得很好。個人做芋頭面團會加土豆，口感會更q點。屏南最正宗的芋頭面是用酒糟泥鰍做的。先將清水、泥鰍、酒糟、姜片、大蒜放入鍋中煮熟，然後將泥鰍撈出宰殺(牙簽打碎泥鰍的肚子，挑出其內臟)，將煮好的泥鰍湯收起來備用。開始炒菜的時候，把蔥花放入油鍋裏，稍微翻炒壹下泥鰍，加入煮泥鰍的湯，然後根據需要加入適量的水燒開。以下步驟見“湯鍋燒開後”。