作為壹個山西人，在食醋方面還是有些研究的。山西陳醋、 鎮江米醋、獨流老醋為我國三大傳統名醋。它們之間的區別，主要在原料、制作方法和用途三個方面。
陳醋的原料為高粱、大麥、豌豆。整個生產過程歷經"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個步驟，再經過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
米醋的原料為小米。生產過程是將浸泡過的小米蒸熟，加入大麥芽後，放入罐中進行糖化。然後在漿汁中加入陳曲，進行發酵。最後再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，經過約百天制成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沈澱，不起皮。米醋具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，且醋酸的含量不高，醋味不烈，非常適合用於涼拌菜、小吃的佐料。?
老醋主要以高粱、元米為原料，配合用小麥、豌豆制成的大曲作為糖化劑，采用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年釀制而成。成品色澤醬紅，口味純鮮，酸中帶甜，具有壹種令人愉快的香氣。
三種醋各有特點，妳平時喜歡用的醋是哪壹種呢？歡迎壹起交流用醋心得。