第壹步:切片並腌制
準備壹塊新鮮的豬肝，放入清水中，把豬肝表面的血水洗幹凈，然後取出來擠幹，再切成均勻的薄片。
切好後放入鍋中腌制。加鹽1g，胡椒粉1g，料酒10g去腥，醬油3g上色，將所有汁液倒入豬肝中，再加入少許幹澱粉均勻腌制10分鐘，即可得到壹層薄薄的澱粉，主要是鎖住豬肝中的水分，保持新鮮。
第二步:準備輔料。
幾片蒜打散切成蒜末，壹片姜切成姜末，幾片線辣椒去蒂後切成圈，三片小米椒也切成圈。青紅椒可以為菜肴增色。兩根蔥，切成蔥花。
第三步:炒油調味。
鍋裏燒油。油溫七成熱時，將熱油倒入小料中刺激出香味，再倒入蔥花炒勻。然後加入鹽2克，味精1克，鮮糖少許，生抽10克，陳醋5克，將所有調料攪拌均勻備用。
第四步:滑煮豬肝。
鍋裏燒開水，加壹點植物油，可以防止豬肝煮熟後粘鍋。水燒開後出鍋，將豬肝依次放入鍋中，開小火煮1分鐘，待豬肝熟透變色後立即撈出。不能長時間在豬肝下面煮，否則味道會變老變硬。
第五步:擺盤，倒入果汁。
將煮好的豬肝放入盤中，均勻澆上調好的汁，即可美味食用。
好了，壹道清新爽口的涼拌豬肝做好了，請喜歡的朋友嘗嘗。