準備材料：後臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒面30克、辣椒面30克、腸衣適量
1、腌肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後腌制12-24小時。
3、腸衣洗凈後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，制成漏鬥。腸衣的壹頭用棉線紮緊，另壹頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏鬥，用筷子較粗的壹頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣紮壹些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在幹燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
擴展資料：
1、制作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏鬥、粗棉線和針。漏鬥可以用塑料飲料瓶自制，普通的漏鬥嘴太細，並不適合灌香腸。
2、在北方天氣幹燥，香腸不能曬得太幹，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室裏，不然還會被風幹。
3、香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等。