市面上常見的全麥面粉有兩種，壹種有麩皮，壹種無麩皮，顏色多為原色面粉。蕎麥粉分為蕎麥粉和甜蕎麥粉，兩者壹般都沒有麩皮，蕎麥粉的顏色壹般為棕色或黃褐色。
全能面粉小麥風味濃郁，風味突出，純天然無害。蕎麥粉吃起來像蕎麥，又甜又苦，非常容易分辨。
有麩皮的全麥粉很有營養，比沒有麩皮的更有營養，而蕎麥粉大多沒有麩皮，所以在加工過程中營養成分會逐漸流失。與營養成分相比，全麥粉更有優勢。如果妳在尋找更多的營養，建議選擇全麥面粉。
蕎麥的選擇方法:
1，看顏色
葉綠素是壹種非常健康的營養物質，在蕎麥中含量極其豐富。純凈新鮮的蕎麥是綠色的。這種蕎麥是比較健康的優質品種。如果發現蕎麥的顏色是白色的，說明蕎麥已經開始氧化了。如果蕎麥呈深褐色，證明蕎麥氧化程度過高，不適合食用。
2.看豐滿
選購蕎麥時，應選擇大小均勻、品質飽滿、有光澤的蕎麥粒。幹粗蕎麥劣質，請不要買，這樣健康。
3.看看存儲環境
在挑選蕎麥的時候，還需要註意的是，蕎麥要存放在幹燥通風的室溫環境中，所以蕎麥要存放在低溫下有幹燥劑的密閉容器中。因此，在選購蕎麥時，要註意觀察環境是否適合蕎麥的儲存，以便更好地確認是否變質。