熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，壹直保持小滾開的狀態。
燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的同時不要往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。
擴展資料不宜人群
1、痛風患者
雞湯經過長時間的燉煮，肉裏的嘌呤會溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發痛風。不僅是雞湯，久煮的湯，比如火鍋湯、骨頭湯，痛風患者都不宜喝。
2、膽囊炎、膽結石患者
脂肪的消化需要膽汁的參與，雞湯中的油脂會刺激膽囊收縮，膽囊炎和膽結石患者為了避免病情加劇，不應該常喝雞湯。
3、“三高”人群
雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸。“三高”人群喝了這種雞湯，會升高甘油三酯，增加高血壓、中風、心腦血管疾病的風險。
4、風熱感冒的人
中醫認為，雞湯性溫，能夠補虛，緩解風寒感冒。如果是風熱感冒，就不適合喝雞湯了，可能會加重病情。
5、腎功能不好的人
腎功能不好或患有腎病的人講究優質低蛋白的飲食。而久煮的雞湯中含有壹些小分子蛋白質，腎功能不太好的人不能及時處理這種蛋白質，雞湯喝多了可能會引起氮質血癥，加重病情。
參考資料：
人民網《五類人群不適合喝雞湯》