2.再把羊嘴掰開，用小刷子刷壹下嘴，在水裏來回移動刷出嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西，再用新水洗兩遍。
3.瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處割壹條長口，以便煮熟後去骨。
4.鍋中倒入冷水，大火燒開，將洗凈的羊頭壹個個放入鍋中，煮1小時以上。當它七成熟時，趁熱拿出來，去掉頭骨。
5.拆解方法是:從頭皮中間的切口，向兩側刮去頭肉，露出顱骨，然後壹只手捏住肋骨，另壹只手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，然後剖開顱骨，取出羊腦。
6.然後把耳朵和嘴巴的軟骨從羊頭肉上切下來，把嘴巴上的毛根剪掉，把不規則的肉切下來。
7.再粘上舌頭，用刀把下頜骨兩邊切掉，把帶羊肉的兩個羊臉和整個羊舌完全去掉，用冷開水浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
8.把粗鹽放在砂鍋裏，靠在小火上，慢慢烤，倒在石板上磨成粉，再細。
9.花椒也是這樣釀造的。
10.然後把鹽粉、胡椒粉、丁香粉、砂仁粉混合在壹起，做成鹽和胡椒粉。
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12.羊舌也切成同樣的片。
13.其他的，比如羊眼睛，羊耳朵，裝軟骨，都是用刀切的。
14.切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉。