壹般建議酵母粉和面粉的比例是1:100。但不同的溫度對發酵效果有壹定的影響，所以春季面粉:水:酵母比例為100: 50: 1.5，發酵溫度為30-38℃。
夏天面粉:水:酵母的比例是100: 45: 1。秋季面粉:水:酵母比例為100: 48: 1.3。冬季面粉:水:酵母比例為100: 55: 1.8，冬季建議在35℃培養箱中發酵。
酵母粉是天然的發酵劑，要發酵成功，重量、溫度、濕度等條件都要滿足。將酵母粉放入溫水中融化，然後將酵母水倒入面粉中揉成面團，將面團密封，防止裏面的水分流失，放在溫度25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中更活躍。
酵母發酵時間
酵母粉的發酵時間壹般需要1 ~ 2小時，但具體時間要根據對酵母粉和溫度的測定來確定。壹般夏天氣溫高的時候，揉好的面團在室溫下1 ~ 2小時就能和好，冬天和好的面團需要2 ~ 4小時。
冬天為了減少和面的時間，壹般用40℃以下的溫水和面，這樣面團會加速發酵。註意酵母的活動範圍壹般在35℃左右。如果使用40℃以上的溫水，可能會燒傷酵母，導致發酵失敗。
發酵面團時，可以將面團放入器皿中，表面覆蓋壹層保鮮膜，這樣可以加快面團的發酵時間。當面團的體積明顯膨脹時，打開面團看看面團的內部。如果蜂窩煤上有孔，證明面團已經做好了。