香菇肉餡的做法如下：
工具/原料：香菇、豬肉、大蔥、生姜、食鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、老抽、白糖、香油。
1、把香菇洗凈後切成小丁，盡量切碎壹點，這樣容易操作。
2、肉餡選用肥瘦相間的豬肉來剁制，剁肉餡時可以加入生姜，這樣餡料會更鮮香。
3、餡料食材切好放入大盆中開始調，加入鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、老抽、白糖、香油，朝著壹個方向把餡料攪拌上勁。如果餡料比較稀，我們可以把它放入冰箱冷凍壹小時再來包，這樣可以把湯汁和食材很好的融合在壹起，吃起來不柴。
包好餃子的秘訣
餃子皮兒就選用低筋面粉，揉成壹個面團兒後充分醒發，醒發完成後將面團揪成壹個壹個的小面劑子。然後用搟面杖將面劑子搟成大小均勻、薄厚適中的餃子皮兒。註意在搟餃子皮兒時要在桌子上要撒上生面粉，防止餃子皮粘連桌面，也不要餃子皮兩面都粘有生面粉，後續包餃子時不好捏緊。
我們用壹塊餃子皮在餃子皮中間放入餡料，註意餡料不要放得過大，否則會難以包上。然後我們可以在餃子皮的邊緣抹上少許水，這樣做的目的是更容易讓餃子皮粘連，更好地將餃子包緊。將餃子皮朝中間對折捏合後，中間捏緊，左右兩側分別捏緊，然後就是壹個傳統的餃子形狀啦。