熟蝦皮可分為淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。淡煮蝦皮是在海水中煮熟後曬幹或晾幹制成的。鹽度略鹹，比生蝦皮略差，摸起來會覺得有點濕。這種蝦皮因為含有壹定的鹽分，可以在空氣中保存很長時間，但是時間長了容易受潮變質，需要冷藏保存。
鹽焗蝦皮是商家為了長時間保鮮，降低成本，防止腐蝕，加入大量鹽將蝦煮熟後曬幹而成。因為鹽份和水分過多，這種鹽焗蝦皮可以長時間暴露在空氣中，所以這種蝦皮是我們最常見的壹種，也是我們平時買的最大的壹種。父母經常抱怨寶寶真的很鹹。這也是為什麽很多家長在給孩子做蝦皮粉的時候，要反復泡水去除多余的鹽，但還是鹹的不得了。
如果平時在家吃，無論從口感還是營養角度，盡量選擇生蝦皮。只含天然海水鹽，可作為天然味精食用，更適合將蝦皮粉磨成寶寶輔食。
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