羊肉韭黃餃子的用料
羊肉 1000克韭黃 500克胡蘿蔔 2根400克洋蔥 1個400克油 30克鹽 20克蔥 壹段姜 壹塊五香粉 6-8克花椒 30-50粒八角 2-3個橘子皮 適量面粉 1000克溫水 500ml
羊肉韭黃餃子的做法步驟
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步驟 1
橘子皮（2個小橘子的），花椒30-50粒，八角2-3個。加水300-400ml，煮開，泡著所有調料涼涼，過濾掉所有調料得到200ml香料水。
步驟 2
大蔥1段（2-3厘米）切碎，姜（2*2*2厘米是壹塊）切碎，放在肉餡裏，慢慢攪入花椒香料水，壹邊攪拌壹邊加入花椒香料水，攪拌均勻。待羊肉充分吸收香料水後上勁，就是肉有些粘稠產生膠質。
步驟 3
將胡蘿蔔2根與洋蔥壹個絞成末，放入肉餡（這次買的現成肉餡）。
步驟 4
放入20克鹽。2克壹勺的五香粉放了四次。（不放醬油生抽等調料，會影響羊肉的鮮味）
步驟 5
加入所有的蔬菜：胡蘿蔔末，洋蔥末與切碎的韭黃末。（韭黃洗凈後甩幹後切碎）
放20ml的香油，放30ml的食用油，包住蔬菜，這樣菜不出水。餃子餡就做好了。
步驟 6
面包機和面，面粉1000克，水500ml，不用加鹽，和面程序，30分鐘。和出來有些硬，下壹回多放50ml水吧！這回用的是澳大利亞的面粉，比國內的細膩，筋骨好些。
步驟 7
就是這個牌子。
步驟 8
每個髻子10克，正常包就行。煮出來不淡。