閩西八大幹，是福建客家菜系代表之壹，“閩西”二字即為“汀州”，位於福建西部；閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍幹。
據《汀州府誌》記載，以上8個縣唐代明清至解放前均屬於汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州與建州之壹）管轄。所以以上八幹統稱“閩西八大幹”又叫汀州八大幹。
長汀豆腐幹
長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最後壹句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。
長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐註入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。