2、先準備香料。香蔥和香菜洗凈，瀝幹水分。姜切片，大蒜拍裂方便出味。這4種蔬菜香料比例不固定，各樣來壹些，主要取其鮮味。再準備壹些花椒、八角、桂皮、香葉，這4種幹香料，比例也不固定，酌量加即可，主要取其香味。
3、準備壹個大碗，倒入壹半粗辣椒粉，為了顏色更紅亮，我又搭配了壹半細辣椒粉。然後加些白芝麻增香，白芝麻生的熟的都可以。再加少許鹽增加底味，加鹽還可以延長辣椒油的保質期。攪拌均勻。
4、為了防止辣椒粉遇熱油容易糊，可以加少許涼油進來，充分拌勻。
5、接下來鍋中倒油燒熱，油可以稍微多壹些，以免最後熱油不夠。先把蔥、姜、蒜、洋蔥這4種鮮香料放進來，中火炸3~5分鐘，把鮮香味炸出來。
6、再把八角、桂皮、香葉、花椒這4種幹香料放進來，繼續中火慢炸。
7、最後把所有的香料炸幹即可撈出，不要炸太久，以免油變苦。這時候油的溫度比較高，關火後可以靜置三兩分鐘讓油溫降壹降。
8、把熱油分次倒入辣椒粉中，記得邊倒邊攪拌，把辣椒粉充分炸勻炸香。如果有剩余用不完的熱油，可以用來炒菜，特別香。
9、待辣椒油冷涼，裝進密封罐裏，隨吃隨取就可以了。用它拌涼菜，太香了。