1，熱燙
將鮮黑木耳用剪刀剪下，放入水中用少量澱粉洗凈，再用清水洗凈。鍋中加水，水開時，將洗凈的木耳焯壹下，約1分鐘，鮮木耳處理完畢。
2.在太陽下曬幹
將新鮮的黑木耳平鋪在離地的蘆葦墊上，在烈日下曬幹1-2天。晾的時候，木耳要根朝下，切片朝上，定型後再翻過來，大花要分好片，攤開晾幹，不要疊放。吃的時候把頭發泡在冷水裏就行了。
浸泡
將新鮮的木耳放入幹凈的碗中，用熱水浸泡至少1-2小時，加入少量的醋和食用鹽。泡好後，清洗幹凈，煮熟。
鮮黑木耳的購買方法
1，優質鮮黑木耳應耳大肉厚，耳面深黑色，耳瓣稍展開，花面黑而有光澤，耳後深灰色，不結塊；花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但無光澤；花形小而碎，耳瓣卷曲而厚，灰色或棕色最差。
2.鮮黑木耳無酸、異味等異味，而部分劣質黑木耳因存放時間較長，有酸味、異味或其他異味。如果聞到明顯的黴味，說明木耳已經受潮變質。
3、正常木耳，輕舔無異味。如果很甜，說明可能摻了糖；如果有苦味，說明可能摻了堿；如果是鹹的，說明可能摻了鹽；如果是澀的，可能摻了明礬。