因為菌種在變化，好喝的老北京酸奶味道也不對了，為此我時常郁悶。
酸奶在我的食譜裏占的地位太重要了，壹個小秘密我是從懂事就喝酸奶。
只有地道的土著才會喜歡喝酸奶，去牛奶鋪喝。
好多童鞋都是我培養才學會喝酸奶的，當時瓷瓶的原味酸奶只有元壹瓶啊。
後來就和家裏的長輩學習，會做了真正地道的老北京酸奶。
因為有了酸奶才能做奶餑餑等壹系列奶制的點心。
實踐多年的自制酸奶，知道好的菌種無比重要。至於是否使用酸奶器之類的到是次要問題。
最近發現青海老酸奶還是原來的菌種，用它做出的酸奶還是原來老北京老瓷瓶的味道.
好了說原料和做法:北京產**特品袋裝牛奶10代、青海老酸奶壹盒、白糖40克。
註：蛋白含量需在3%以上，做酸奶是檢驗牛奶質量的土方法，好奶才能做出好的酸奶反之不凝固。
做法：1.將所有牛奶倒入清潔的鍋中（無油無水）
2.用中火煮至90度、放入白糖攪勻晾到37度--40度
3.放入青海老酸奶壹盒，攪拌均勻蓋好蓋兒，北京的夏天室溫放置壹夜。
4.晨起就是好喝的、如同豆腐腦兒壹樣、自制老北京老瓷瓶的老原味酸奶了。
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