豬的胃腸道內存在大量的細菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當病豬抵抗力下降時，這些細菌通過淋巴管進入血液循環，在內臟和肌肉組織中繁殖，產生毒素。
病豬死亡後，蛋白質因質變而被破壞固化，極難徹底煮熟，所以人食用這種帶病菌的死豬肉後可能會被感染。
如果人食用了感染沙門氏菌的豬肉而死亡，也可能感染沙門氏菌而出現急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒等並發癥，如不及時治療可能危及生命。所以，壹定不能吃死豬肉。
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吃豬肉的其他禁忌。
1，吃瘦肉也要適度。
有人認為吃肥肉會讓妳胖，吃瘦肉不會讓妳胖，保證營養的攝入，所以吃瘦肉。其實瘦肉多吃不壹定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，蛋氨酸在壹種酶的催化下可以轉化為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以吃瘦肉要適量，不是越多越好。
2.不要吃豆豬肉。
豆豬肉也不能吃。豆角豬肉是豬體內寄生囊蟲病引起的致病豬肉。如果人吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲病就會在人的小腸內發展成鉤蟲。蟲卵在豬腸內孵化成蟲，再通過腸壁進入血流，到達身體各個部位，會在肌肉或腦部發展成囊蟲病，所以禁止食用豆類豬肉。
人民網-每天吃豬肉有7大禁忌，吃錯了其實會要了妳的命。