用手觸摸:用手輕輕觸摸海螺的軟組織，它會敏感地收縮，越敏感越新鮮，否則就變味或死亡。觀察邊緣:海螺的軟組織邊緣如何才能銳利清晰？如果邊緣圓鈍，顏色蒼白基本死了，及時活著也不新鮮。
聞:除了以上方法，還可以通過味道來辨別海螺是否新鮮。活海鮮只有新鮮的魚腥味。如果有腥味，就不要買。
海定的實踐
1.將活海獺放入清水中浸泡1小時，清洗幹凈後取出。
2.切小蔥、歐芹和幹辣椒。喜歡小米椒的可以放壹點。
3.將蔥、姜、蒜換成刀。
4.用冷水煮海丁。壹定要用冷水煮，這樣水燒開後海定肉就出來了。如果用熱水煮，海定肉會縮進殼裏。水燒開後就可以撈出來了。
5.先把鍋裏的油放進去，燒熱，把蒜、蔥、姜絲倒入鍋裏翻炒。
6.然後加入幹辣椒、花椒、小米椒、洋蔥和三種辣醬。
7.炒菜時加入少許鹽、糖和醬油調味。如果喜歡多喝湯，可以加壹點開水，不要多。
8.倒入腌制好的海苔，翻炒幾下，均勻裹入湯中。時間不要太長，否則腌制的海苔會變老。
9.最後將香菜段倒入鍋中翻炒，加入少許雞精，大功告成。