材料？
銀魚80g
3個雞蛋
2根蔥
2克鹽
料酒1茶匙
銀魚炒雞蛋？
銀魚用清水洗凈，瀝幹；雞蛋打散，加入少許鹽和料酒，加入蔥花拌勻；
燒熱油鍋，放入銀魚翻炒，加入少許鹽，至魚變白。
再次將油倒入鍋中，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺子推至蛋液基本凝固，倒入銀魚，攪拌均勻後出鍋。
技巧
如何煎壹個淡黃色的雞蛋？煮的標準是蛋液剛剛凝結，表面沒有褐變的痕跡。？
我的心是在油多的鍋裏炸；油溫差不多的時候，倒入蛋液，鍋端遠離火源；輕輕壹推勺子，靠油溫讓蛋液完全凝固。？
油溫的控制是關鍵，過低不易凝結，過高會有焦痕；辨別的方法是用筷子蘸蛋液入油鍋，沈入油底，說明油溫不夠高，需要持續加熱；瞬間凝結變色，說明油溫過高，關火冷卻壹會兒；油溫剛剛好，蛋液就會發出響聲，攪動凝結，然後用勺子把凝結的部分推開，讓中間的蛋液流到鍋底，凝結後再推開...這樣炒出來的雞蛋不會有任何褐變的痕跡，而且顏色漂亮，口感嫩滑。