生炒雞胗需要洗凈，去除筋膜和血絲，然後切成薄片或小塊。鍋燒熱，倒入適量油，將雞胗放入鍋中翻炒，炒至變色，加入調料，如姜蒜末、鹽、雞精等。，攪拌均勻後出鍋。生炒雞胗，口感嫩滑，但需要熟練烹調，以免燒焦。
水煮雞胗需要洗凈，去除筋膜和血絲，然後切成薄片或小塊。鍋燒熱，倒入適量清水，用武火將水燒開，將雞胗放入鍋中，焯至變色後撈出，瀝幹備用。鍋燒熱，倒入適量的油，加入調料，如姜蒜末、鹽、雞精等。，攪拌均勻，然後加入煮熟的雞胗，攪拌均勻後出鍋。水煮雞胗口感有嚼勁，煮後更幹凈衛生。？
總之，炒雞胗的烹飪方法可以根據個人口味和習慣來選擇，生煎和焯水都可以做出好吃的雞胗。
選購雞胗應註意的事項
1.外觀:雞胗外觀應新鮮、光滑、光亮，無血漬、變色、腐爛等現象。
2、氣味:雞胗要散發出清新的氣味，無異味或腥味。
3、摸:雞胗要有彈性，摸起來柔軟，無硬結或粘連。
4.產地:優質的雞胗壹般來自大型養殖場或正規養殖場，生產過程中要遵循嚴格的衛生標準。
5.保質期:買雞胗的時候壹定要註意保質期，選擇新鮮度高，保質期長的產品。