1，泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果實在買不到，可以用剁椒代替。
2，味道對，除了泡椒的選擇是魚香汁的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1。
3、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜是冬筍、黑木耳、青椒和青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，壹般來說冬筍是必不可少的，其他項目可選。
食譜:
材料
豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個。
成分:
鹵肉調料(5ml生抽，5m料酒，20ml水澱粉)，
魚香醬(醬油5ml，醋15ml，糖45g，鹽1g，水澱粉20ml)，
色拉油80ml，蔥姜蒜末，四川泡椒4-5個。
工作方法
1，豬裏脊肉切成細絲，用臘肉調料腌制十幾分鐘；
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用；
3.調魚味汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡椒切末備用；
4、鍋內放足夠的油，油六七成熱時，放入肉絲大火中迅速滑開至變白，撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入麻辣粉、麻辣粉炒紅油；
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻；
8.倒入魚露翻炒均勻。