1.將綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量的鹽，攪拌均勻，形成很稀的澱粉漿。
2.在鐵板上刷壹層薄薄的油，防止粘鍋，然後倒入適量的澱粉液，翻轉使澱粉液在盤中均勻鋪開，然後坐在鍋的水面上。
往鍋裏加水，燒開，然後轉小火。整個拉皮過程中保持鍋裏的水微開，冒小泡的程度就行了。
3.加熱時，澱粉漿會凝結成白色固體。用大勺往盤中倒入少量水，加熱時去皮會逐漸由白色變成透明。
4.稍等片刻，等到瘦臉做好了，把盤子裏多余的水倒掉，再把盤子拿出來放入冷水中。盤子上的面蓋遇到冷水時會自動滑落。
5.依次重復，然後做下壹個拉伸，再把那些酷酷的拉皮弄平折疊。
6.將皮切成長條，放在大盤子裏備用。
7.準備黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔作為拉皮的食材。
8.裏脊肉切絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油抹平，放入蔥姜末，加少量醬油調味上色。
9.在芝麻醬中加入少量水，攪拌均勻。加入適量的鹽、糖、醋、雞粉和其他調料與芝麻醬混合。
技巧
選綠豆澱粉，綠豆最好吃最好吃。
做瘦臉的時候，在鐵板上刷壹層油，防止粘著，做完的瘦臉就可以輕松取下。
新做的拉皮是全透明的，完全涼了就會變白。
最好把做好的瘦臉膏放在水裏，防止相互粘連，隨用隨取。