練習:
1.將腦花表面的皮撕掉，洗凈；豆腐切丁；小蔥切碎；姜切末；澱粉加適量水調成汁；把醬油放在豆瓣醬裏備用。
2.將腦花用開水焯壹下，去血，撈出切成小塊備用。
3.將豆腐塊放入開水鍋中煮壹分鐘左右，去除豆腥味，撈出備用。
4.鍋裏放油，燒至五成熱。加入肉末翻炒至光亮。
5.將肉末推到鍋邊，加入豆瓣醬和醬油，稍微翻炒，然後加入姜末翻炒半分鐘左右。
6.將豆腐和腦花混合均勻。
7.加入料酒、壹杯水和鹽，轉中火煮八分鐘左右。
8.勾芡翻勻，加入蔥花和味精翻勻。
9.拿著鍋，把盤子放在桌子上。
具體步驟如下:
準備工作。將腦花表面的皮撕掉，洗凈；豆腐切丁；小蔥切碎；姜切末；澱粉加適量水調成汁；把醬油放在豆瓣醬裏備用。
2.將腦花用開水焯壹下，去血，撈出切成小塊備用。
3.將豆腐塊放入開水鍋中煮壹分鐘左右，去除豆腥味，撈出備用。
4.鍋裏放油，燒至五成熱。加入肉末翻炒至光亮。
5.將肉末推到鍋邊，加入豆瓣醬和醬油，稍微翻炒，然後加入姜末翻炒半分鐘左右。
6.將豆腐和腦花混合均勻。
7.加入料酒、壹杯水和鹽，轉中火煮八分鐘左右。
8.勾芡翻勻，加入蔥花和味精翻勻。
9.拿著鍋，把盤子放在桌子上。