碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“小蘇打粉”、“曹沖”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體在50℃以上逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，在270℃時完全分解；
2NaHCO？6?1(s) —△→ Na2CO？6?1(s) + H2O(g) + CO？6?0(克)
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性在食品生產中常被用作發酵劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
碳酸氫鈉被用作食品加工的發酵劑，蘇打和冷飲中的二氧化碳發生器，以及黃油的防腐劑。可直接作為制藥工業的原料，用於治療胃酸過多。它還可用於薄膜生產、制革、礦物加工、冶煉、金屬熱處理以及纖維和橡膠工業。同時用作羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑、農業浸種等。食品工業中應用最廣泛的疏松劑之壹，用於生產餅幹、糕點、饅頭、面包等。，是汽水飲料中二氧化碳的生成者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。消防設備用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業將其與明礬、H造孔劑配合使用，對橡膠、海綿生產起到均勻造孔的作用。冶金工業用作鑄造鋼錠的熔劑。機械工業用作鑄鋼(砂型鑄造)砂型的造型助劑。印染行業用作印染的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的後處理劑。制藥工業用作制酸劑的原料。