在低溫的環境中就會變硬。麥芽糖是碳水化合物的壹種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得。如果想把硬了的麥芽糖變軟，只需要加熱就可以了。
在熬制糖漿的時候，要用小火熬制，火太大，會把糖漿熬糊了。將糖漿滴入到冷水裏面，冷卻過後，就會形成堅硬的小糖珠，這就表明，糖漿已經熬制好了。立馬將糖漿倒入到打發的蛋白裏面。知溫度不同，糖漿將會有不同的口感和硬度。
擴展資料
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。
2、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於面包、糕點、啤酒的制造。
3、麥芽糖漿有防止澱粉凝沈和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。
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