要想讓柿餅析出更多更好的柿霜，有以下三種方法：
1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要註意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法削皮。
2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發黴變質，曬的太幹糖分在柿餅內部結晶，不容易析出到柿餅表面，當然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處，容易促使從柿餅內部析出的糖分在柿餅表面加速結晶，形成柿霜。
霜是葡萄糖粉末：
在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不壹樣。
果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為壹層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。