蕎麥面1000克、土豆澱粉1500克、精制牛肉600克、大白菜2500克、梨500克、雞蛋絲150克、熟芝麻25克、辣椒粉50克、蒜泥50克、姜末3克、醬油600克、醋精25克等。
步驟/方法
將牛肉切成250g塊，洗凈，放入開水鍋中，八成熟時，加鹽和醬油，小火煮。
洋蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮幹凈，小火烤熟，放入布袋中，紮緊口，放入半熟的肉鍋中煮熟。
肉熟了，取出晾涼，切成3厘米寬，5厘米長的薄片。煮肉的湯是用蘆葦在壹個大盆裏過濾，冷卻，然後加入醋精和味精，形成壹個冷面湯。這湯的重量是5000克。
將白菜去掉老綠葉，切成3厘米長的絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，攪拌均勻，放入瓷缸中自然發酵2天，即得鹹白菜。
將梨去蒂、去皮、去核，切成薄片備用。辣椒粉30克，蒜泥20克，拌壹點涼面湯，做成粥，就是醬。
用30克溫水溶解堿水，將兩種面粉混合均勻，加入1250克開水，制成方便面。
用冷面機將面條壓成面條，放入開水鍋中，煮至表面發亮，用大漏勺撈出，用冷水浸泡，放入籮筐中控制清水，然後放在案板上，切成50厘米左右的長條，放入丸子和碗中。
將鹹菜帽放入碗中，倒入1大勺醬料，加入少許肉片、2-3個梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，倒入涼面湯，淋上香油。
參考資料:
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