凍豆腐其實可以看作是新鮮豆腐的再加工。只要將新鮮豆腐冷凍壹段時間，豆腐的內部結構就會由原來的致密結構變成疏松的蜂窩狀結構。之所以會發生這樣的變化，其實是因為水。新鮮豆腐有很多小洞。這些洞裏充滿了水，但當溫度低於0℃時，水會凝固，變成冰。我們都知道同樣質量的水和冰體積更大，所以豆腐上的這些小洞被凝固的冰塊擴大了。當冰再次解凍變成水的時候，豆腐上的洞就無法恢復了，於是就變成了凍豆腐網。
豆腐冷凍後會釋放出壹種酸性物質。這種物質有破壞脂肪細胞的優點。經常吃凍豆腐，可以加快脂肪的排泄。這樣，經常吃凍豆腐就能達到減肥的目的。
豆腐本身營養豐富，如大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等。在植物性食物中，豆腐的蛋白質含量很高。含有人體必需的8種氨基酸，是壹種營養價值很高，藥食兩用的食品。
而且，不管是凍豆腐還是鮮豆腐，這些營養成分都不少。冷凍不會造成豆腐中營養成分的流失，甚至比鮮豆腐更能鎖住壹些水溶性營養成分。