輔料:香菇(鮮)25g，厚樸片25g。
調料:黃酒10g蔥10g味精1g姜5g澱粉(蠶豆)8g豬油(精制)30g鹽5g花生油50g醬油30g醋各30g。
紅燒肥腸的做法:
1.左手捏住腸頭的壹端，右手將腸向內翻轉放入盆中，加入精鹽和醋壹起抓揉，將腸上的粘液清洗幹凈，用清水沖洗兩遍；
2.把腸子翻過來，加鹽和醋，最後用清水洗凈；
3.香菇去蒂，洗凈，切片；
4.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成薄片；
5.大蔥去根，洗凈，切成0.5厘米長的段；
6.將炒鍋放在旺火上，加入適量清水燒開，放入肥腸煮2分鐘後取出用清水沖洗幹凈；
7.將肥腸用清水煮沸，然後放入鍋中煨至八成熟，取出用幹凈的布擦幹，去掉油膩，放入碗中，用25克醬油腌制。
8.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸放入炒鍋，邊炒邊用鍋鏟翻炒，撈出至肥腸呈金黃色，瀝幹油；
9.將抹油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼狀腸圈；
10.將炒鍋放在高火上，放入熟豬油，放入蔥白煸炒，加入米酒、姜末、豬肉湯100 ml、香菇、玉蘭花片、醬油、精鹽、肥腸，即把炒鍋放在低火上燒5分鐘，然後把炒鍋移到高火上1分鐘。
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