火龍果和面蒸出來不變色的方法：加入少量紅曲粉。
火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和面時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害。
火龍果變色饅頭：食材：面粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。火龍果上手捏碎，壹斤面加少許酵母大約有壹個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入壹個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。
邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成面團，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。切面，分劑子，揉圓，撒幹面。上鍋蒸即可。
另壹種做法
火龍果取汁液，需要150ml，火龍果汁液150ml+300g面粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色面團壹個。（另壹個面團使用清水和面）面團和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第壹次發酵。各取1/2，面團搟開。當然如果面板夠寬敞，壹次性搟開也可以。
雙色面疊加，卷起面條。剩下的各1/2，面團也是如此操作。卷成長條，用鋒利的刀等份分割。放蒸鍋裏靜置，二次發酵。必須二次發酵壹倍大小才開火蒸。約8～10分鐘。關火後，不要立即拿出來，否則有回縮，留鍋裏虛火蒸5分鐘，然後再拿出來放烤架上晾涼。