輔料:2茶匙澱粉
瑞士卷:蛋糕卷不開裂的秘密。
1.蛋清和蛋黃的分離。
2.蛋清分三次加入白糖(第三次澱粉和白糖壹起加入)，用電動打蛋器打發，直到打蛋器慢慢擡起。尖端的蛋白呈鉤狀，蛋白糊細膩有光澤，跨過打蛋器的紋路明顯。
3.用手動攪拌器攪拌蛋黃兩分鐘。
4.蛋黃中加入水和玉米油，用手動打蛋器打兩分鐘。
5.蛋黃中加入低面粉，用手動打蛋器打兩分鐘。
6.取三分之壹蛋白糊倒入蛋黃糊中，攪拌混合均勻，再倒回蛋白糊中。
7.再次攪拌，將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
8.將面糊倒入鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力搖晃，將大氣泡搖出來。
9.放入預熱到175度的烤箱，烤18到20分鐘。
10.取出烤好的蛋糕，倒在錫紙或油紙上。(如果想把黑皮擋在外面，把它倒扣在錫紙上。如果想淺色的壹面在外面，可以直接扣在網格上。)
11.撕掉錫紙，用小刀在光亮的壹面每隔壹厘米左右開壹個淺淺的口子，這樣就可以更方便地把蛋糕卷起來。
12.用小刀以45度角切掉閉合位置的壹個零件。
13.用手把蛋糕卷起來。(如果放上餡料，要用搟面杖搟餅。)
14.卷好的蛋糕會用錫紙包好，然後放冰箱裏切，形狀會更漂亮。