橄欖菜的主要原料是橄欖，采摘後用鹽腌制。橄欖類蔬菜呈深綠色，味道鮮鹹，有橄欖特有的香味，富含維生素和礦物質。橄欖菜是廣東潮汕地區很常見的家常菜，可以用來做各種菜，如粥、烤肉、清蒸魚等。
橄欖菜的制作過程是將新鮮的橄欖經過多次清洗瀝幹水分，然後用適量的鹽腌制，發酵，晾幹。橄欖類蔬菜保質期長，所以也是常見的野餐食品。？
需要註意的是，橄欖類蔬菜含鹽量高，容易導致高血壓，所以要適量食用，不能過量。同時，在購買橄欖類蔬菜時，要註意選擇正規廠家生產的產品，避免買到質量不好的產品。
選購橄欖類蔬菜應註意的事項
1.外觀:選擇顏色深綠、酥脆有彈性的橄欖類蔬菜，避免顏色暗淡、表面有斑點或變色的橄欖類蔬菜。
2.氣味:橄欖類蔬菜應該有香味。如果有異味或酸味，那麽這些橄欖蔬菜可能已經變質。
3.品牌:選擇知名品牌、有信譽的橄欖蔬菜，保證橄欖蔬菜的質量。
4.包裝:選擇密封包裝、無明顯破損的橄欖類蔬菜，避免外界汙染或變質。
5.儲存:購買橄欖類蔬菜後，應立即儲存在冰箱中，避免暴露在室溫下，以保持橄欖類蔬菜的新鮮度和品質。