泡泡茶裏的“珍珠”Q彈很好喝。為什麽彈性這麽大？

？泡泡茶裏的珍珠味道鮮美，富有彈性。泡沫茶作為壹種現在流行的飲料，深受大眾喜愛。泡泡茶用的“珍珠”是用紅薯粉(南方說法是澱粉)做的，在加入奶茶之前，壹般都是用糖漿浸泡，以保證粉能在香甜的奶茶中保持甜味。奶茶的底座壹般用紅茶，但也有店家提供用綠茶的泡泡茶(叫珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多商店在奶茶中加入咖啡果凍、豆腐、布丁、仙草和其他類似的食物，讓客人自由選擇，以增加味道。

泡泡茶的珍珠部分:紅糖？30克，清水60克，馬鈴薯原澱粉140克(根據澱粉吸水程度的不同進行調整)，手粉澱粉適量。為了讓泡泡茶中的珍珠更有Q彈，水和土豆粉的比例很重要。兩者的溶液調好後，要用手抓，要處於流動而不是流淌的狀態。關火，蓋上鍋蓋，在珍珠快熟之前在鍋裏煨。只有這樣才能得到更好的珍珠。

珍珠之所以有彈性，是因為其原料馬鈴薯澱粉的粘度很高，而馬鈴薯澱粉的粘度取決於其直鏈澱粉的聚合度。比較了馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉的糊粘度。實驗結果表明，馬鈴薯支鏈澱粉含量在79%以上，澱粉峰值達到2988？BU高於玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)。