60年代以前廚師的水平很模糊，60年代以後才開始考試分級。王喜田大師於1959年被分配到大會堂擔任廚師，並先後擔任組長和廚師長。他說，在五六十年代，他不叫廚師，叫組長，因為糕點、配菜、涼菜等各方面都有團隊，有組長，但都歸組長管。1992年退役，在大會堂度過了33個春秋，壹直做飯。“做飯的時候，嘗壹點。不嘗不行，嘗多了就不嘗了。”王師傅說。“和國慶宴壹樣，分成幾個廚房，同時烹飪。如何掌握同樣的味道，不是壹句話就能說完的。延續了很多年，不用先組隊就能解決。”自國家用工制度改革以來，新廚師全部實行勞動合同制。根據自己的要求和工作表現，可以簽五年以上的合同。如果沒有國宴，廚師壹般早上8:00上班，下午5:00下班，中午休息1小時，這是大禮拜的正常休息。除了業務學習和打掃衛生，平時也做壹些準備工作。然而，他們很少有閑暇時間。除完成外事、國慶等國宴任務外，還承擔省市政府、各大部委(公司)的公務活動宴請。