從品質方面來說，井鹽的比海鹽更好。
井鹽相對於海鹽更純凈，質量更好。因為井鹽原料都采自千米深井以下侏羅紀地質年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質少。而且井鹽是通過全密封真空工藝精煉而成，幾乎不破壞其原有物質，是純天然的，所以在色澤和形狀上也優於海鹽。隨著現代工業的發展，海水的汙染海鹽的原料可能受到了有害物質的汙染，而井鹽的原料則不受任何影響。
井鹽相對於海鹽更純凈，質量更好，其實井鹽和海鹽的營養成分沒有區別，只是提取的方法不同罷了，不過我國是最早使用井鹽並開發挖掘的，現在基本食用鹽大多都是從以前的海底運到高原的內陸鹽。
井鹽和海鹽的提取
井鹽是運用鑿井法，汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井壹般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麽大，從井裏取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。需要把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。
海鹽可自然或者加工技術生成，可分成海水蒸發和離子交換膜電透析。海水蒸發是傳統工法，離子交換膜電透析是海水淡化技術的壹種，需消耗大量能源。鹽的主要成分都是鈉，海鹽還有壹種普通方法那就是把海水撒在地面隨著太陽的蒸發形成的結晶就是海鹽。
以上內容參考：百度百科-井鹽