1.在腎臟旁邊劃壹刀在腎臟上的薄膜上切壹個洞，然後用手撕掉腎臟表面的薄膜。
2.橫刀從中間那塊切腰，菜刀平行於那塊下面的筋膜(腰中間那個紅白相間的東西，這個片子很腥很騷，壹定要幹凈)。
3.剪腰花的步驟是第壹刀與腰部保持35度左右的角度，每刀深度約四分之三，剪的比較密。第二刀要垂直於腰部切，深度也是四分之三。切完花後，將腰花切成兩指寬左右的塊。
4.將腰花放入容器中，加入啤酒、白酒和少許食用鹽，再加入適量清水反復洗滌。這壹步不僅可以把腰花裏面的臟東西清洗幹凈，還可以去除裏面的腥臭味，這樣炒出來的腰花口感更好。反復洗了五六次後(水完全清了)。
第二步:在洗凈的腰花中加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量的水澱粉，攪拌均勻，將青椒和紅椒切成條狀，黑木耳泡發，洋蔥切段。
第三步:熱鍋放冷油，滑腰花至微卷。
第四步:控制鍋內剩油後，再次起鍋，熱油加熱時將花椒、幹辣椒倒入炒鍋，加入姜片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油，倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許糖、水澱粉(水澱粉加少許油)和蒸魚黑豆油，再噴少許白酒翻炒。