2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜(碎)、蔥白至香，煮白酒，加清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先用大火燒開，再用中火煮至爛，牛雜約750克。
用剪刀將牛雜剪成塊，加入腌料，盛入碗中。吃的要夠辣，不然會失去特色。辣椒醬可以用來調味。
3、牛肚
就是牛胃也是補品。性味甘、平，入胃經、脾經。牛胃內容物
4、牛雜
蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸。
等等。，能補中焦，養脾胃，解毒。可用於病後體虛，氣血不足，口渴，風眩。
5.牛肝
牛肝是優質全蛋白食品，每100克含蛋白質21.8克；它含有9毫克的鐵，高達18300國際單位的維生素A，B22.3毫克的維生素B，16.2毫克的煙酸和C18毫克的維生素c，此外，它還含有鈣，磷，銅，維生素B1，D和許多酶。牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。
6.牛腎
牛腎味甘，性溫，屬腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。能益精、腎氣、濕痹。