選購時應選擇顏色偏粉的蓮藕，適合燉煮。不要選白蓮藕。白蓮藕脆脆的，不容易燉。白蓮藕適合炒或拌。
2、招數2、蓮藕切成大塊
如果喜歡吃可以燉的蓮藕，就選壹點適合燉的蓮藕，把挑好的蓮藕洗凈去皮。如果和排骨壹起燉，可以切成大塊備用。挑選出來的蓮藕如果裏面幹凈就不用洗了，用水沖壹下就行了。
3.招數三。用高壓鍋煮排骨燉蓮藕。
最快最簡單的方法就是用高壓鍋。蓮藕的最佳搭配是排骨、蓮藕、紅棗壹起燉，既好吃又營養。將洗凈焯水的排骨放入高壓鍋中，放入切碎洗凈的蓮藕，加入大棗、蔥、姜、蒜、八角等調料，加入適量的水，將高壓鍋轉小火煮20分鐘左右。
4、小竅門4、蓮藕燉爛小竅門
如果沒有高壓鍋，可以選擇電飯煲。如果用電飯鍋做飯，先放排骨、紅棗和調料，40分鐘左右再放蓮藕。整個過程大概需要壹個小時，也就是蓮藕在電飯煲裏最多煮20分鐘，所以燉出來的蓮藕是爛的，很好吃。但是如果妳想用電飯煲的話，就要時不時的註意壹下。不要煮幹了。妳必須補充足夠的水。不建議妳用其他添加劑當花招。健康第壹，藕選是關鍵。還有壹個可以應用的就是把後面的蓮藕拍開或者剁掉，這樣比直接切更容易讓湯汁更早滲透進去，也就是容易燉。