做腸粉只用粘米粉不放澄粉容易結塊。
壹、腸粉的制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
二、制作腸粉的註意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量.
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
三、腸粉醬汁的做法
1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水.
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露.
3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可.
4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。