鷹嘴豆(學名:蕓苔？l)是十字花科蕓薹屬植物幼苗的俗稱，大白菜(Chinese cabbage)，在上海較為常見。
鷹嘴豆是十字花科白菜的壹個變種。葉片堅實明亮，橢圓形或長圓形，長約30厘米，顏色藍綠色；葉基逐漸變窄成葉柄，葉柄變窄。鷹嘴豆原產中國，全國各地都有栽培，尤其是南方，壹年四季都有供應，春夏最多。鷹嘴豆是壹種受歡迎的蔬菜，質地柔軟，味道芳香。鷹嘴豆最好無黃葉、爛葉、外觀整齊。
大白菜不宜生吃。用大白菜做菜，不要用太長時間炒菜、煮，以免營養流失。包菜包好後只能冷藏2-3天，如果帶根儲存可以稍微延長1-2天。大白菜的吃法很多，可以炒，也可以和香菇、蘑菇、竹筍壹起炒。
鷹嘴豆選購指南
鷹嘴豆是市場上生長期最短的綠葉蔬菜。高溫季節，播種後20天左右即可收獲。買雞毛菜有兩個要求。
壹是新鮮，即新鮮度高。鷹嘴豆很嫩，最容易失水縮水。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。所以，不要買有萎蔫尖的東西。刀片上的水滴表示最高的新鮮度。
第二種是嫩的，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。