1，挑蕨菜的時候，壹定要去掉老化的部分。有些蕨菜品種，老化部分可能含有比較高的毒素，食用後可能導致人體中毒。
2、有些蕨菜絨毛較多，這些絨毛對某些人有強烈的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏體質的人，刺激性可能更強。所以這些絨毛在吃之前壹定要清洗幹凈。妳可以找壹把細刷子刷掉絨毛。另外，有些蕨菜的絨毛有毒，要清理幹凈。
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1，挑蕨菜的時候，壹定要去掉老化的部分。有些蕨菜品種，老化部分可能含有比較高的毒素，食用後可能導致人體中毒。
2、有些蕨菜絨毛較多，這些絨毛對某些人有強烈的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏體質的人，刺激性可能更強。所以這些絨毛在吃之前壹定要清洗幹凈。妳可以找壹把細刷子刷掉絨毛。另外，有些蕨菜的絨毛有毒，要清理幹凈。
3.蕨菜已經伸展開的小葉子也要去掉。這樣的葉子可能會有苦味，影響菜的味道。
4.市場上買的蕨菜幹壹定要泡透。壹方面，只有泡透的蕨菜沒有筋，很脆。另壹方面，壹些商業生產的蕨菜幹在生產和儲存中使用了大量的添加劑，有利於減少這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水浸泡，加快頭發的速度。
5.最好將新鮮的蕨菜焯水，用開水將蕨菜燙至熟透，尤其是涼拌的情況下。蕨菜盡量不要生吃，有的蕨菜會中毒。焯水有利於去除蕨菜的澀味和有毒有害物質。
6.有些人收集的新鮮蕨菜比較多，就想做成幹蕨菜，以後食用。蕨菜采集後，應立即進行殺青、沸水焯燙或濃鹽水浸泡，快速殺死蕨菜細胞，防止蕨菜老化。
7.在焯水的情況下，不壹定要把蕨菜完全煮熟，但是可以把蕨菜軟化。焯水後，要撈出來用冷水洗澡，防止蕨菜變色。在用鹽腌制的情況下，用鹽要盡量多，不能太少，否則無法快速阻止蕨菜的老化。酶去除後，可以進行幹燥。