把鴨舌後面的壹部分軟骨組織切掉，把鹵汁裏的食物和老冰糖、幹辣椒壹起放入涮鍋倉，鍋裏放入適量的水、姜片、湯底，然後把小包放入沸水中煮20min，直到水的顏色變深。此時各種香料的香味已經完全融化在鹵水中，放入鴨舌中，倒入米酒和醬油腌制30分鐘。鴨舌取出後，剩下的鹵水還能腌制鵪鶉蛋，不要食用。
鹵鴨舌的原料如下:生抽30g，老抽30g，老冰糖30g，姜片20g，米酒80g，花椒8g，胡椒粉8g(不知道什麽是花椒，自己問攤主)，幹紅辣椒15g，八角這麽多手指甲，高良姜3片。提前準備好原料，整開！第壹步，洗鴨舌。第二步，鴨舌冷水入鍋燒開，浮出來後關火。這壹步就是解血。第三步，將鴨舌丟入冷水中，洗冷水澡。
第四步，把所有原料和鴨舌都扔進鍋裏，鍋最好是石鍋，這樣茶湯不揮發。食物放進去後，妳可能會覺得水咽不下鴨舌，但沒關系。註意這道菜沒有水和鹽。第五步，蓋緊鍋蓋煮30分鐘，然後把肉翻過來，讓沒被淹的鴨舌也能享受吞咽，然後小火煮30分鐘，然後關火，關火後再燉10分鐘。鴨舌腌制好了。又好吃又辣。