蓮子大家都很熟悉，使用前需要處理，尤其是幹蓮子需要浸泡。鮮蓮子可以不用水浸泡，但如果是幹的，確實需要用水浸泡後才能使用。
壹般幹蓮子的浸泡時間在10分鐘左右。如果選擇清水，如果選擇堿性水，只需要泡3分鐘左右。如果想縮短浸泡時間，可以選擇堿性水浸泡。堿水浸泡後，放入清水中再次煮沸，去除堿味。
另外，蓮子壹般需要浸泡後處理。蓮子泡好後，先瀝幹水分，再劈開去掉蓮子芯。蓮子芯不去，會很苦。所以建議盡量去掉蓮子芯，然後用蓮子煮成自己喜歡吃的東西，比如湯或者粥。
蓮子挑選技巧
1，看外觀:優質蓮子要大而飽滿，大小均勻，表面有光澤，無雜質。優質的蓮子要用手工或機器去皮，有壹點自然的皺紋或殘留的紅皮。如果不喜歡蓮子，可以選擇空心蓮子。
2、氣味:天然蓮子，聞起來有淡淡的清香，煮熟後沒有堿水等氣味，煮熟後膨脹率大。
3、聽聲音:蓮子必須有足夠的幹燥度才能長久保存。很幹的蓮子抓起來是脆脆的聲音，不夠幹的蓮子是悶悶的聲音。
4、口感:優質蓮子易煮，味甜，粉糯爽口，食後仍有清香，劣質蓮子味淡。