高麗菜是卷心菜。
高麗菜在植物學上稱結球甘藍。高麗菜又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白、頭菜。廣東部分地區亦稱“椰菜”。甘藍原產於地中海，在16世紀中葉從南北兩路傳入中國，現中國各地均有培；喜歡溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，不耐幹旱與水漬，要求疏松、肥沃的土壤類型，適宜生長於排水良好、土壤肥沃的園地。
甘藍是壹種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美味佳肴了。現今的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。甘藍在16世紀中葉從南北兩路傳入中國，現中國各地均有栽培。
甘藍菜的形態特征
甘藍菜基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。
總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米；果梗粗，直立開展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，棕色。