有壹段時間，我不太理解朋友“不吃苦”的心，直到有壹次在外面吃了壹個很青的苦瓜，端上來涼涼的，嘴裏酸酸的。嗯，我也不喜歡受苦。
但在我的潮汕吃貨印象中，苦瓜可以做到“甜而不苦”。潮汕媽媽夏天喜歡做苦瓜湯。每次能喝兩碗，入口香甜，味道鮮甜。潮汕人有哪些馴服苦瓜的美食招數？
潮汕人吃水果加鹽，菠蘿蘸醬油，番石榴蘸酸梅汁，這在外人看來是多麽美妙的行為。眾所周知，這是潮汕人對“鮮甜”味道的極致追求，而漢語中“對比”的手法在這裏運用得非常完美(以後不要說潮汕人不愛學習，O(∩_∩)O哈哈~)，通過鹹味把鮮甜掛出來真的很甜。不信的可以試試。
做苦瓜湯也是如此。潮汕人有自己的絕活。他們只用當地稱為“冬菜”的腌制鹹菜，能讓苦瓜湯“甜而不苦”，還能掛出其他食材的鮮味，讓湯鮮嫩無比。
冬菜是潮汕人冬天曬白菜或白菜加鹽加蒜做成的。大蒜味濃，甜鹹，主要用作調料。潮汕人常用它做砂鍋粥和湯。這種調料只能在潮汕調料店買到，大超市沒有，但是可以去萬能的淘寶。