營養價值
1、四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，四季豆富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。綠豆可以為人體提供兒茶素和表兒茶素這兩種黃酮類抗氧化劑。這兩種物質能有效清除體內自由基，預防自由基引起的疾病，延緩機體衰老速度，並具有抗炎和廣譜抗菌作用。
2.四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。
3.除了蛋白質和纖維，四季豆也是人體維生素A、維生素C、維生素K和維生素B的主要來源之壹。四季豆還能提供少量的鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硫胺素和核黃素。
擴展數據
1.綠豆還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，疾控中心根據14年的隨訪研究發現，血液中α-胡蘿蔔素含量越高，個體壽命越長。β-胡蘿蔔素也是壹種抗氧化劑，可以解毒，降低心臟病和癌癥的風險。
2.綠豆的主要作用:降低血液中的膽固醇，養肝養胃，滋補強壯，助長筋骨，悅人容顏，烏發明目，延年益壽。
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