在“阿波羅”航空計劃中，美國國家航空航天局發明了冷凍脫水蔬菜技術，解決宇航員在太空中可以吃蔬菜補充維生素的問題。這項技術是去除蔬菜中多余的水分，而新鮮蔬菜中含有的葉綠素和維生素仍能保留。
擴展資料脫水果蔬的“原味”是健康的，“脫水成燥”的主要方法是油炸。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅表示，綜合果蔬幹實際上是低溫油炸產品，也就是說它的香脆口感來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸那樣容易產生有害物質，但兩者吸油量差不多。
範誌紅說，果蔬幹的“脫水至幹”主要是指油炸讓水分燒開，同時油滲入食物中，所以當含水量降低，食物幹燥後，脂肪含量會大大增加。果蔬是脂肪含量低於1%的產品，但經過油炸脫水後，可高達10%，甚至超過15%。
她介紹，除了把水果本身的糖分濃縮後曬幹，很多所謂的“幹果”都是用油和糖做成的產品，糖分增加了很多。“如果不加糖的話，藍莓、小紅莓、獼猴桃等水果幹了以後味道會太酸，不會很好吃。”
添加了大量的糖，隨著口感的提升，這些“幹果”的保健功效自然是要打折扣的，需要限量食用。
百度百科-脫水蔬菜