1、刀削面的和面其實沒什麽秘密可言。選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉裏加入壹勺食鹽，其它什麽都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道。
2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團壹定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成面團後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團裏的水分充分和面粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。
4、面團餳夠時間後，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。
5、面團壹定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家裏如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面。
水開後，壹手托面團，壹手持削面刀，從面團裏側壹下壹下壓著削過去。熟練的話，和削蘿蔔皮壹樣，非常簡單。
刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的壹種特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之壹。