豆芽變綠有什麽問題？

豆芽又叫芽菜，是我們經常吃的壹種蔬菜，品種豐富，營養全面。普通的黃豆芽和綠豆芽特別適合炒菜或者火鍋。如果妳買了豆芽，沒有及時食用，沒有及時放入冰箱保存，第二天妳可能會發現豆芽變綠了，這其實是正常的。因為它接觸陽光，產生光合作用和葉綠素。

豆芽變綠有什麽問題？豆芽之所以會變綠，是因為它們在發芽的時候看到陽光，會像所有綠色植物壹樣進行光合作用，產生葉綠素，所以會開始變綠。如果發芽環境黑暗，它會壹直是黃色的，但是壹旦看到光，它就會開始光合作用，豆芽裏就會產生葉綠素，所以會變綠。但是綠豆芽還是可以食用的，沒有毒性，營養價值也比較豐富。

豆芽為什麽不變綠？為了防止豆芽變綠，辦法就是避光。妳可以在冰箱裏儲存新鮮的豆芽。冰箱裏有光的概率比較小，可以防止豆芽變綠，在壹定程度上延長豆芽的儲存時間。或者將豆芽用黑色塑料袋包好，存放在陰涼幹燥的地方，也能使豆芽不發綠，但存放時間不長。建議壹天之內盡快食用。

新鮮豆芽如何保存新鮮豆芽含水量高，容易枯萎腐爛。先把褐色的根去掉，清洗幹凈，用開水燙1-2分鐘，撈出來，然後把豆芽放在保鮮袋裏。盡量把包裏的空氣倒空，封好放冰箱冷藏。