五花肉(或排骨)、鴨蛋、澱粉、鹽、醬油、十三香、面粉、啤酒。
練習:
1.五花肉洗凈，切成小塊，用少許鹽和十三香抓勻，腌制10分鐘。
2.在碗中加入澱粉和面粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3、加入適量啤酒，攪拌至粘稠(用筷子攪拌，會慢慢流動，可以)。
4、將肉放入蛋糊中，使其均勻裹上壹層糊。
5.把油倒在湯鍋裏。中火加熱到六七成熱時，放肉。
6.待形狀確定後，翻面以免受熱不均，煎至兩面金黃，撈出瀝油。
7.最後大火燒熱油鍋，把炸好的酥肉再炸壹遍。
小貼士:
1.在面糊中加入啤酒不僅可以去除魚腥味，還可以使食物更加美味。
2.面粉和澱粉被用在這個食譜中。建議面粉和澱粉的用量比為4: 1。
3、鴨蛋和面粉的比例也很重要，寧多勿少，壹小碗面粉最好用3-4個鴨蛋。鴨蛋太少的話，炸出來的脆皮不夠香。基本上，只要肉塊能沾上厚厚的面糊，有微微流動的質感，但不直接滴。
4.炸酥肉和炸裏脊是有壹定區別的。建議後臀尖與肥瘦肉的比例為3: 7，這樣炸出來的酥肉才會有肉汁，味道鮮美。而且在燉的過程中，肉汁會滲透到湯裏，是正宗最好吃的香酥肉。
5.酥肉炸好後可以直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等。酥肉炸好後可以保存很久，建議冷凍保存，隨身攜帶。